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Secondi piatti a base di carne con l'arancia rossa Rosaria

TACCHINO ALLA ROSARIA ~ Ingredienti per 4 persone:

1200 g. circa di fesa di tacchino;
3 arance rosse dell'Etna;
30 g. di sedano;
30 grammi di cipolla;
30 g. di carota;
80 g. di yogurt greco;
30 g. di burro;
Mezzo bicchiere di vino bianco secco;
Dado granulare;
1cucchiaio di zucchero, 1 foglia di alloro;
Sale, pepe e sale grosso.

Preparazione:

Legate la carne con spago bianco perchè non sformi, ungetela e strofinatela con sale grosso.

Rosolate la carne a fuoco vivace, finchè sarà ben colorita su tutti i lati; allora aggiungete un trito ottenuto con la carota, il sedano e la cipolla, l'alloro, poi bagnate con il vino bianco, dopo tre minuti con il succo delle tre Rosaria, unite un pò di dado granulare e un cucchiaino di zucchero.

Tagliate dalla buccia di Rosaria, a filetti la parte gialla e sbollentate per due minuti, quindi aggiungeteli alla carne, incoperchiate e lasciate cuocere per circa 50 minuti (25 in pentola a pressione).

Togliete il coperchio, lasciate consumare il sughetto a fuoco vivo, levate la carne, aggiungete, mescolando, lo yogurt, regolate di sale e pepe.

Dopo, tagliate la carne tiepida a fette, servitela con il suo sughetto che deve essere un pò cremoso e disponete le fette di Rosaria sul piatto e servite.

MAIALE ALLA ROSARIA ~ Ingredienti per 4 persone:

4 spicchi d'aglio;
1 rametto di rosmarino e 1 di salvia;
1200 g. di lombata di maiale con l'osso;
4 cucchiai d'olio;
4 arance rosse dell'Etna;
1 bicchiere di succo di arancia rossa dell'Etna;
2 cucchiai di burro e 1 di zucchero;
sale e pepe.

Preparazione:

Tritare l'aglio col rosmarino e la salvia, aggiungere un grosso pizzico di sale e soffriggere la carne con questa mistura. Metterla in forno con l'olio e cuocere a calore moderato per circa due ore e mezzo.

Lavare bene le arance Rosaria, affettarle e farle cuocere col burro in una padella di ferro per pochi minuti. Aggiungere lo zucchero, cuocere per un paio di minuti e tenerle da parte. Togliere la carne dal forno, disossarla, affettarla e tenerla in caldo sul piatto di portata.

Staccare il fondo di cottura col succo d'arancia, farlo restringere e versarlo sulla carne, passato da un colino. Metterci attorno le fette di Rosaria e servire.

VITELLO ALL'ARANCIA ROSARIA ~ Ingredienti:

2 bistecche di vitello magro;
50 gr di farina;
½ arancia a spicchi;
succo di ½ arancia;
4 cucchiai di olio d'oliva;
½ bicchiere di vino rosso;
sale;
pepe.

Preparazione:

Tagliate il vitello a bocconcini, infarinate e dorate nell'olio in padella. Sfumate con il vino e aggiustate di sale e pepe.

Cuocete a fuoco basso; se è troppo asciutto, aggiungete acqua; se è troppo liquido, spolverate di farina.

Appena sarà cotto, aggiungete il succo d'arancia e gli spicchi e lasciate insaporire per 2 minuti a fiamma alta, mescolando.

ARROSTO DI MAIALE ALL'ARANCIA ROSARIA ~ Ingredienti:

1 Kg di lonza di maiale;
40 gr di burro;
2 bicchieri di succo d'arancia;
la scorza grattugiata di 1 arancia;
1 spicchio d'aglio;
un pizzico d'origano;
un pizzico di peperoncino;
sale;
peperoncino.

Preparazione:

Sciogliete il burro in una padella e unite il succo d'arancia passato al colino, insieme ad 1 cucchiaio della scorza grattugiata, all'aglio, al peperoncino, all'origano, al sale e al pepe e mescolare.

Strofinate la carne con il sale e il pepe e disponete in una teglia cospargendo con il composto appena preparato ed infornare per 1 ora e ½ a 180°.

Bagnare di tanto in tanto con il sugo di cottura e servire a fette.