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Secondi piatti a base di pesce con l'arancia rossa Rosaria

PESCESPADA ALL'ARANCIA ROSARIA ~ Ingredienti:

4 fette di pescespada di circa 150 gr ciascuna;
farina per impanare;
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
1 foglia di alloro;
2 chiodi di garofano;
2 bicchieri di brodo di pesce caldo;
succo filtrato di 2 arance;
scorza di 1 arancia.

Preparazione:

Lavate 4 fette di pescespada e asciugatele perfettamente. Infarinatele e rosolatele in 2 cucchiai di olio.
Sgocciolate il pesce in un foglio di carta assorbente e scaldate altri 2 cucchiai di olio con 1 foglia di alloro.
Unitevi i 2 chiodi di garofano, aggiustate di sale e pepe ed unitevi 2 bicchieri di brodo di pesce caldo; lasciate insaporire per 4 minuti ed aggiungetevi le fette di pescespada.
Fatelo cuocere per 10 minuti a fiamma moderata ed infine aggiungete il succo di 2 arance filtrato. Profumate la scorza di un'arancia tagliata a strisce sottili e fate insaporire per 3 minuti.
Servite ben caldo.

FILETTO DI MERLUZZO ALL'ARANCIA ROSARIA ~ Ingredienti:

2 – 3 filetti di merluzzo;
2 arance;
farina;
olio;
una noce di burro;
sale;
pepe.

Preparazione:

Spremete il succo di 1 arancia: tagliate a metà l'altra e affettatene una metà con tutta la buccia a forma di mezzaluna.
Lavate la metà dell'arancia restante sotto l'acqua bollente e con un coltello raschiate la polpa evitando la parte bianca.
Mettete in padella l'olio e il burro e rosolate la polpa dell'arancia aggiustando di sale e pepe.
Infarinate il merluzzo e rosolatelo nella padella con l'arancia aggiungendo, se necessario, altro burro.
Appena si forma la "crosticina" aggiungete il succo d'arancia, 1 cucchiaino di farina setacciata e mescolate fino ad ottenere una crema.
Aggiungete le fette d'arancia tagliate a mezzaluna e fate insaporire.

ORATA ALL'ARANCIA ROSARIA ~ Ingredienti:

1 Kg di orata non allevata;
100 ml di olio d'oliva;
3 arance affettate;
2 bicchieri di vino bianco secco;
6 funghi champignon;
pane grattugiato;
sale.

Preparazione:

Oleate una pirofila ed adagiatevi l'orata salandola bene sia all'interno che all'esterno.
Mettete in un angolo della pirofila il vino e cospargete l'orata di pan grattato e champignon.
Mettete intorno all'orata le fette d'arancia e irrorate con olio e infornate per 30 minuti a 200°, bagnando di tanto in tanto con il sugo di cottura. Servire caldo.