Secondi di pesce

Secondi di pesce

Ottimo abbinamento tra l’arancia Rosaria ed il pesce: gusto, nutrizione e genuinità per un piatto caldo tutto da assaporare.

  1. Pescespada all’arancia Rosaria.
  2. Filetto di Merluzzo all’arancia Rosaria.
  3. Orata all’arancia Rosaria.

Pescespada all’arancia Rosaria

Ingredienti:

  • 4 fette di pescespada di circa 150 gr ciascuna;
  • farina per impanare;
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
  • 1 foglia di alloro;
  • 2 chiodi di garofano;
  • 2 bicchieri di brodo di pesce caldo;
  • succo filtrato di 2 arance;
  • scorza di 1 arancia.

Preparazione:

Lavate 4 fette di pescespada e asciugatele perfettamente. Infarinatele e rosolatele in 2 cucchiai di olio.

Sgocciolate il pesce in un foglio di carta assorbente e scaldate altri 2 cucchiai di olio con 1 foglia di alloro.

Unitevi i 2 chiodi di garofano, aggiustate di sale e pepe ed unitevi 2 bicchieri di brodo di pesce caldo; lasciate insaporire per 4 minuti ed aggiungetevi le fette di pescespada.

Fatelo cuocere per 10 minuti a fiamma moderata ed infine aggiungete il succo di 2 arance filtrato. Profumate la scorza di un’arancia tagliata a strisce sottili e fate insaporire per 3 minuti.

Servite ben caldo.

Filetto di Merluzzo all’arancia Rosaria

  • 2 – 3 filetti di merluzzo;
  • 2 arance;
  • farina;
  • olio;
  • una noce di burro;
  • sale;
  • pepe.

Preparazione:

Spremete il succo di 1 arancia: tagliate a metà l’altra e affettatene una metà con tutta la buccia a forma di mezzaluna.

Lavate la metà dell’arancia restante sotto l’acqua bollente e con un coltello raschiate la polpa evitando la parte bianca.

Mettete in padella l’olio e il burro e rosolate la polpa dell’arancia aggiustando di sale e pepe.

Infarinate il merluzzo e rosolatelo nella padella con l’arancia aggiungendo, se necessario, altro burro.

Appena si forma la “crosticina” aggiungete il succo d’arancia, 1 cucchiaino di farina setacciata e mescolate fino ad ottenere una crema.

Aggiungete le fette d’arancia tagliate a mezzaluna e fate insaporire.

Orata all’arancia Rosaria

Ingredienti:

  • 1 Kg di orata non allevata;
  • 100 ml di olio d’oliva;
  • 3 arance affettate;
  • 2 bicchieri di vino bianco secco;
  • 6 funghi champignon;
  • pane grattugiato;
  • sale.

Preparazione:

Oleate una pirofila ed adagiatevi l’orata salandola bene sia all’interno che all’esterno.

Mettete in un angolo della pirofila il vino e cospargete l’orata di pan grattato e champignon.

Mettete intorno all’orata le fette d’arancia e irrorate con olio e infornate per 30 minuti a 200°, bagnando di tanto in tanto con il sugo di cottura.

Servire caldo.

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