Taglia e spremi metà Arancia Rosaria sul filetto di Ombrina per marinarla, aggiungendo delle erbe aromatiche e olio extra vergine d’oliva.

Nel frattempo metti in una pentola piena d’acqua almeno 5/6 patate e inizia a lessarle, per almeno 30 minuti di cottura.

Metti ora dell’olio extra vergine su una padella e aggiungi il pesce marinato prima con Arancia Rosaria. Cuoci prima la parte con la pelle e lascia insaporire il pesce con delle scorze d’arancia Rosaria tagliata grossolanamente. Quando la prima parte sarà ben scottata, gira il filetto dall’altra parte.

Dedicati ora ai carciofi: puliscili, taglia via le spine e la parte interna lasciandoli lessare per 10 min in una pentola con acqua e aceto.

Taglia in 4 parti il carciofo e aggiungilo in cottura al pesce aggiungendo un altro poco di rosmarino.

Pronte le patata, inizia a pelarle e ad unirle allo zenzero precedentemente pulito. Frulla il tutto con un frullatore a immersione direttamente nel brodo di patate, ricavando un crema liscia, densa e corposa.