Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Spremete 2 arance e grattugiate la scorza di 3 arance.

Scaldate il latte senza farlo bollire e nel frattempo lavorate i tuorli con 120 gr di zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete il latte alle uova e addensate la crema a fuoco dolce per 10 minuti.

Unite la colla di pesce strizzata, mescolate bene e fate raffreddare. Aggiungete metà scorza d’arancia grattugiata e il succo delle arance, montate la panna e aggiungetela al composto amalgamando bene.

Mescolate la scorza grattugiata rimasta e lo zucchero rimasto, bagnate leggermente di acqua uno stampo a cono e spolverizzatelo con questa miscela.

Versatevi il composto e mettetelo in frigorifero per almeno 3 ore. Capovolgete in un piatto da portata e servite guarnendo con la restante scorza d’arancia tagliata sottile.