Tritare l’aglio col rosmarino e la salvia, aggiungere un grosso pizzico di sale e soffriggere la carne con questa mistura. Metterla in forno con l’olio e cuocere a calore moderato per circa due ore e mezzo.

Lavare bene le arance Rosaria, affettarle e farle cuocere col burro in una padella di ferro per pochi minuti. Aggiungere lo zucchero, cuocere per un paio di minuti e tenerle da parte. Togliere la carne dal forno, disossarla, affettarla e tenerla in caldo sul piatto di portata.

Staccare il fondo di cottura col succo d’arancia, farlo restringere e versarlo sulla carne, passato da un colino. Metterci attorno le fette di Rosaria e servire.

Appena sarà cotto, aggiungete il succo d’arancia e gli spicchi e lasciate insaporire per 2 minuti a fiamma alta, mescolando.