Spremete le arance e tagliate a filetti molto sottili la scorza di uno solo dei frutti senza usare la parte bianca.
Tagliate a pezzetti il burro lasciandolo ammorbidire per qualche minuto. Sistematelo in un tegamino e fatelo fondere.

Scaldatelo a bagnomaria e appena si sarà sciolto completamente, aggiungete i tuorli mescolando con una frusta per amalgamare bene. Unitevi la scorza e il succo d’arancia, l’aceto e aggiustate con sale e pepe. Fate addensare per qualche minuto e togliete dal fuoco.

Pulite l’anatra eliminando i residui di piume fiammeggiando sul fornello. Lavatela e fatela rosolare con l’olio, il rosmarino, la salvia, sale e pepe; finite la cottura in forno per 50 minuti a 180°.

tagliate a pezzetti l’anatra, adagiatela su un piatto da portata e servitela con la salsa all’arancia.