Mettete a bagno la colla di pesce. Spremete il succo di 5 arance e grattugiate la scorza di esse. Mettete in un tegame il succo e la scorza aggiungendo 100 gr di zucchero e 3 cucchiai d’acqua.

Sbattete 4 tuorli e uniteli al succo zuccherato appena preparato, facendolo cuocere a bagnomaria fino ad ottenere (mescolando di continuo), una crema densa.

Togliete dal fuoco e strizzate la colla di pesce aggiungendola poi alla crema, mescolando con un frustino per scioglierla, e fate raffreddare.

Montate 3 albumi a neve ferma ed aggiungeteli alla crema. Versate tutto in una ciotola e disponete in frigorifero per almeno 2 ore.

Servite la crema fredda con qualche spicchio d’arancia come guarnizione.