Setacciare farina, cacao e sale. Montare a crema il burro con lo zucchero e un abbondanti
zeste di arancia; unirvi il tuorlo, la panna e le polveri setacciate: ne risulterà un composto
bricioloso, che dovrà essere compattato con le mani. Suddividerlo in piccole parti della
grandezza di una noce e rotolarle in una ciotola con dello zucchero semolato; allinearle su
una teglia coperta con carta forno, schiacciandola appena, per evitare che in cottura si
appiattiscano eccessivamente. Praticare un buco profondo con il manico di un cucchiaio di
legno al centro di ogni biscotto, senza però arrivare fino in fondo, e infornare a 175° per
10’. Sfornare i dolcetti, riformare l’incavo laddove si sia un po’ chiuso in cottura, e
attendere che intiepidiscano prima di sollevarli dalla teglia. Nel frattempo preparare la
ganache: portare panna e miele al punto di ebollizione, unirvi il cioccolato tritato finemente,
un pizzico di sale e il burro, mescolando bene per ottenere una crema liscia; riempire con
essa gli incavi dei biscotti.

Ricetta offerta da: Rita Monastero, LovelyCheffa®, www.lovelycheffa.com