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Bavarese all’Arancia Rosaria

Antipasti

Difficile

60 min

Ingredienti per 8 persone:


- 200 gr di farina
- 50 gr di burro morbido
- 50 gr di zucchero
- 2 tuorli
- 1 bicchiere di panna
- un quardo di litro di latte
- 1 cucchiaio di farina setacciata
- 1 cucchiaio di fecola setacciata
- 250 gr di zucchero
- Succo di 2 limoni
- Succo di 4 arance
- 2 albumi
- 150 gr di zucchero a velo

Preparazione

Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Spremete 2 arance e grattugiate la scorza di 3 arance. Scaldate il latte senza farlo bollire e nel frattempo lavorate i tuorli con 120 gr di zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete il latte alle uova e addensate la crema a fuoco dolce per 10 minuti. Unite la colla di pesce strizzata, mescolate bene e fate raffreddare. Aggiungete metà scorza d’arancia grattugiata e il succo delle arance, montate la panna e aggiungetela al composto amalgamando bene. Mescolate la scorza grattugiata rimasta e lo zucchero rimasto, bagnate leggermente di acqua uno stampo a cono e spolverizzatelo con questa miscela. Versatevi il composto e mettetelo in frigorifero per almeno 3 ore. Capovolgete in un piatto da portata e servite guarnendo con la restante scorza d’arancia tagliata sottile.

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