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Zuppetta tiepida di Arance Rosaria con mousse al cioccolato

Dessert

Facile

120 min

Ingredienti per 4 persone:


- 2 arance di Sicilia Igp
- 30 millilitri di Cointreau
- 50 grammi di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di maizena. per la mousse al cioccolato: 50 millilitri di panna liquida
- 180 grammi di cioccolato fondente al 70%
- 250 grammi di panna montata
- cannella quanto basta
- un pizzico di pepe bianco macinato fresco. per i lamponi caramellati: 100 grammi di lamponi
- 100 grammi di zucchero semolato
- pistacchio (meglio se di Bronte) quanto basta

Preparazione

Per la mousse, che vi consiglio di preparare almeno 2-3 ore prima, tritare il cioccolato fondente. Scaldare fino a ebollizione i 50 millilitri di panna liquida e versarli sul cioccolato. Lasciare riposare un minuto e quindi, con l’aiuto di una spatola, mescolare fino a ottenere un composto lucido e omogeneo. Aggiungere il pepe bianco e la cannella. Unire piano la panna montata a neve ferma fino o ottenere un composto spumoso e gonfio. Coprire con pellicola per alimenti a contatto e riporre in frigorifero per almeno 2 ore. Per i lamponi caramellati, preparare un caramello con lo zucchero, facendolo cuocere a fuoco basso finché non sarà liquido e ambrato di colore, quindi con la massima attenzione (il caramello rovente è una delle cose più pericolose che potete maneggiare in cucina), tuffare la parte superiore di ogni lampone nel caramello e farli raffreddare su carta forno leggermente unta o sul silpat, i tappetini di silicone. Per la zuppetta, lavare le arance, sbucciarne una, pelare gli spicchi a vivo e tagliarli in pezzetti. Spremere l’altra e mettere il succo in un pentolino. Unire la maizena al succo di arancia ancora freddo e scaldare il succo fino a portarlo a ebollizione, quindi spegnere immediatamente. Unire i pezzetti di arance pelati a vivo e lasciare intiepidire. Composizione del piatto: Versare la zuppetta di arance nei piatti (vi suggerisco di usare le fondine), adagiare al centro di ogni piatto una quenelle di mousse al cioccolato fondente e decorare con i lamponi caramellati e con pistacchio tritato.

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